グルメな時間

四人で三週間刈り入れすると、野生の小麦が約一トンとれる。
これで一年分の食料として十分である。
興味深いことに、この野生の小麦はタンパク質を二四%含み、現代のものより一四%も多い。
女性の行うかつてない大量の収穫が、男性のうぬぼれに与えた衝撃を考えてみます。

「男が主人」という意識は、つねに男を奮い立たせ自己正当化をする神話である。
"家にベーコンを持ち帰る"(生計の資を得る)という現代の諺を思い出してみよう。
伝統的な狩人(採集者)の社会の本当のところは、女性による食料生産と出産という才能により主に保たれてきた。

なぜ園芸が最初に発達したのか?
それは貯えられる食物の量と費やした労働とのバランスが非常に効率よく保たれるからである。
さまよい歩いて採集する代わりに一か所に定住し、働いて継続的に穀物を収穫することが可能になった。

採集から収穫への転換は、澱粉を多量に産む植物の育つ場所で行われたようだ。
穀物は乾燥させれば貯蔵が容易なため、人々は刈り入れ時に集中して働き、保存しても質の変わらない食物を大量に貯えた。
最近の研究によると、時間当たり約五ポンドの穀物を手作業で刈り入れできるという。

園芸は世界各地でほとんど同時に生まれたのに対し、農業は新世界(アメリカ)の初期には決して採用されなかった。
今でも僻地では園芸生活をしている部族があり、その進化は完全な農業へ進んだようにはみえない。

オーストラリアの原住民において、植物の取り扱いや栽培、たとえば野生のジャガイモの先端を切り取って植え直し、自然と全く調和のとれた形で収穫を続けることなどに責任をもっているのは、女性であることが多い。

「泣き声」以外全て食べるというベトナム料理。
そこから「肉」というカテゴリーを取り除いた話を少ししていきます。

我々の秘密の年代記「女性による園芸＝最初の栽培」の意味人間という種の家族の秘密のアルバムから何枚かスナップをお見せしよう。

"秘密"というのは、まだ一般には知られていないからであるが、いつかは知られることだ。
それではいくつか自分に問いかけてみよう。
我々の正体-我々は誰なのか、どうなりたいと望んでいるのかについて。

主な採集者としての女性は、最初の栽培家でもあった。
園芸(最初にでき、野生植物の栽培をする)と農業(次にでき、家畜を使って耕作をする)との間には重要な違いがある。

●材料（2～3人前）

長茄子　　　　　　　2本
刻み青ねぎ　　　　20g
刻みニンニク　　　 小1/2
赤唐辛子　　　　　 1本
ラード　　　　　　　 大さじ3～4
塩　　　　　　　　　 少々

●作り方

1．茄子をしっかり焼きます。中まで火が通り、全体がしんなりとしたらOK。

2．茶碗などにラードを入れ、湯煎にかけます。ラードが温まったら、青ねぎ・ニンニクを加えて10分ほど温めます。

3．赤唐辛子と塩をすり鉢等に入れ、唐辛子を潰します。

4．茄子の皮をむき、食べやすい大きさに裂いて器に入れます。
　　
5．茄子と辛子塩を混ぜます。

6． 2のラードを茄子の上から掛けて全体に絡めたら完成！

●材料（4人分）

・鰆　　　　　 4切れ
・トマト　　　　5～6個
・ヌックマム　大さじ2

・塩　　　小さじ2/3
・砂糖　小さじ2/3
　　　　　　
・油　　　　　　　　 大さじ2
・アナトーシード　小さじ1
・ニンニクのみじん切り　　大さじ1
・香菜　　　　　　　　　　　　適量

●作り方

１、トマトは横半分に切って種をのぞき、皮ごとすり下ろします。

２、ニンニクはみじん切りにします。

３、フライパンに油を熱してアナトーシードを入れます。

４、別のフライパンに油を多めに入れ、ヌックマムに鰆をくぐらせてから、きつね色になるまで焼きます。焼けたら油気を切っておきます。
　
５、アナトーシードの油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒め、トマトを汁ごと加えて炒め、少し煮ます。塩、砂糖とヌックマム（鰆をくぐらせたものの残り）を入れて味を調えます。

６、トマトのフライパンに鰆を加え、4～5分煮込みます。

７、お皿に盛りつけ、香菜を飾って完成！

今回は、ベトナムの代表的な家庭料理です。

●材料（4人分）

山芋（できれば大和芋）　・・・・・・・・500ｇ
干しエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
ヌクマム（またはナンプラー）　・・大さじ2
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●つくねの材料

豚ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
鶏ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
あさつきのみじん切り　・・・・・・・・2本分
玉ねぎのみじん切り　・・・・・・・・ 1/4個分
ヌクマム　・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・・・少々

香菜（なければあさつき）　・・・・・・・適宜
ブラックペッパー　・・・・・・・・・・・・・適宜

●作り方

1．山芋は皮をむいて、スプーンで削ぐ。

2．つくねの材料を粘りがでるまでよく混ぜ合わせて、ひとくち大の大きさに丸める。

3．鍋に火をかけて、サラダ油を入れて干しえびを軽く炒め、水を入れる。

4．沸騰したら中火にして2を入れて、アクをとりながら5分ほど煮る。

5．弱火にして1を少しずつ加え、時々かきまぜながら15分ほど煮てヌックマム、砂糖、塩で味を調える。

6．器に盛り、粗みじん切りにした香菜とブラックペッパーをトッピングして完成！

日本では麺が手に入りにくいので、スパゲティーで代用しました。

●材料（2人分）

スパゲティー　　　　150ｇ
ブンボーブイヨン　　2キューブ
牛肉　　　　　　　　　150ｇ
玉葱（小）　　　　　　1玉
もやし　　　　　　　　100ｇ
空芯菜の茎　　　　 100ｇ
砂糖　　　　　　　　　小１
酢　　　　　　　　　　 少々
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フォーボーのタレ
サテーソース

●作り方

１．玉葱を適当な大きさに切る。
　　牛肉と玉葱を鍋に入れ、1.5リットルの水で30分程煮る。

２．スパゲティーは通常の倍の時間茹でる。
　　茹でたら15分ほど鍋（お湯）の中に放置。
　　その後、ザルで水を切っておく。

３．薄い酢水を用意して、空芯菜を削ぎ切りにしたら酢水の中に10分程漬ける。
　　
４．牛肉を鍋から取り出し、薄切りにする。

５．もやしと空芯菜は30秒ほど茹でておく。

６．牛の茹で汁を1.2リットルくらいになるように水で調整する。
　　ブンボーブイヨン2キューブと砂糖小匙１を加え、2分程煮る。

７．どんぶりにスパゲティーを入れ、牛肉を乗せて、その上から熱いスープを
　　かけて完成！

※　お好みでサテーソースやチリソースまたは赤唐辛子そしてフォーのタレをかけて下さい。

ベトナムの揚げ春巻きの中で、最も高級なチャー･ゾー･レイ。

ライスペーパーが網の目状になって、とってもサクサクで美味しい揚げ春巻きです。

●材料（10本分）

ライスペーパー・メッシュタイプ　　 10枚
豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ
乾燥きくらげ（細切り）　　　　　　 　10ｇ
乾燥春雨　　　　　　　　　　　　　 　10ｇ
ニンジン（細切り）　　　　　　　　　　20ｇ
ジカマ（またはくわい/細切り） 　 100ｇ
玉葱（みじんぎり）　　　　　　　　 1/4個
にんにく（みじん切り）　　　　　　 小さじ2
塩・砂糖・胡椒　　　　　　　　 　 各小さじ1/2
サラダ油　　　　　　　
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ヌクチャム　（つけたれ）

●作り方

１．乾燥きくらげ・春雨は水でもどし、きくらげは細切り、春雨は４～５ｃｍの長さに切る。

２．ボールにサラダ油とライスペーパー以外の材料を全部入れて、混ぜ合わせる。

３．大さじ山盛り１をライスペーパーの上に乗せ、普通の春巻きの要領で巻いていく。

　　※一番端に指先で少々水をつけて接着する。

　　※巻いた先端を下にして皿に並べ、5～10分程置く。

４．中温の油で揚げる。

　　春巻きの継目を下にして網杓子の上に載せて、ゆっくりと皮が崩れないように入れる。

５．皮がきつね色に揚がったら、油をよく切って皿に上げる。

ヌクチャムをつけて召し上がれ！！

●材料（4人分）
緑豆：200ｇ
砂糖：150g(好みで加減)
塩：少々
白玉粉：60g

●作り方
1.緑豆はきれいに洗って、たっぷりの水で茹でる。沸騰したら差し水をし、中火で20分～30分煮る。
茹で汁をボウルか別の鍋に分けておく。

2.やわらかくなった豆に分量の砂糖、塩少々を入れ、豆をつぶさない様に混ぜあわせる。
白玉粉は水を少しずつ加えながら耳たぶほどの硬さにこね、碁石の様に小さく丸めて熱湯の中に落とす。

3.浮き上がってきたら水に取る。個々に冷蔵庫に入れて冷やしておく。
器に豆と白玉を入れ茹で汁を注いで完成！