なぜ園芸が最初に発達したのか?
それは貯えられる食物の量と費やした労働とのバランスが非常に効率よく保たれるからである。
さまよい歩いて採集する代わりに一か所に定住し、働いて継続的に穀物を収穫することが可能になった。
採集から収穫への転換は、澱粉を多量に産む植物の育つ場所で行われたようだ。
穀物は乾燥させれば貯蔵が容易なため、人々は刈り入れ時に集中して働き、保存しても質の変わらない食物を大量に貯えた。
最近の研究によると、時間当たり約五ポンドの穀物を手作業で刈り入れできるという。
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