材料（4人分）
緑豆：200ｇ
砂糖：150g(好みで加減)
塩：少々
白玉粉：60g
作り方：
緑豆はきれいに洗って、たっぷりの水で茹でる。沸騰したら差し水をし、中火で20分～30分煮る。
茹で汁をボウルか別の鍋に取る。
やわらかくなった豆に分量の砂糖、塩少々を入れ、豆をつぶさない様に混ぜる。
白玉粉は水を少量ずつ加えながら耳たぶほどの硬さにこね、碁石の様に小さく丸めて熱湯の中に落とす。
浮き上がってきたら水に取る。
個々に冷蔵庫に入れて冷やしておく。
器に豆と白玉を入れ茹で汁を注ぐ。
材料（4人分）
米麺：300ｇ
鶏むね肉：1枚
砂きも
もやし
ほそねぎ
薄焼き卵：1枚
レタス：1個
ミント
コリアンダー
すだち：2個
唐辛子：2個
トリガラ：2羽
しょうが：1個
作り方：
トリガラスープを作る。
スープに鶏肉と砂きもを入れて茹で、取り出して、細かく手で裂く。
麺を茹でる。
スープにヌクマム、塩で味付けする。
器に麺を入れ、野菜やハーブ、薄焼き卵、唐辛子をトッピングして、スープを注ぎ、すだちを絞って頂く。
はるさめ（乾物）40ｇ
干ししいたけ3枚
チキンブイヨン(固形ブイヨン2個+湯)5カップ
鶏骨つき胸肉 (ぶつ切り)300ｇ
●A
玉ねぎ (薄切り)1個分
サラダ油大さじ1
白こしょう小さじ 1/4
あさつき (または万能ねぎ)4本
コリアンダー（香菜）の葉4枚
１はるさめはもどして5cm長さに切る。
２干ししいたけはもどしてせん切りにする。
３耐熱容器にチキンブイヨンと鶏肉を入れ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10分加熱。鶏肉はとり出して皮をとり、身を骨からはずしてほぐしておく。
４耐熱容器にAを入れ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで2分30秒加熱。
５(3)のスープに鶏肉と(4)を合わせ、(1)、(2)、白こしょうを入れ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱。塩味をととのえ、あさつきの小口切り、コリアンダーを散らして食卓へ。
ビーフン60ｇ
牛薄切り肉50ｇ
玉ねぎ1個
にんにく1/4 かけ
塩少々
こしょう少々
しょうゆ小さじ 1/2
サラダ油大さじ 1/2
もやし130ｇ
塩130ｇ
酒少々
レタス2枚
きゅうり1/2本
香菜（または青じそ）4枚
ピーナッツ20ｇ
●たれ
ニョクマム(またはしょうゆ)大さじ2
砂糖小さじ1
酢小さじ1
酒小さじ2
水大さじ2
ごま油小さじ1
１ビーフンはゆでてもどし、ざるにあげて水けをきっておく。
２牛肉はせん切り、玉ねぎは縦に薄切り、にんにくはみじん切りにする。
３耐熱容器に(2)、塩、こしょう、しょうゆ、サラダ油をよく混ぜ合わせ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で3分30秒加熱。
４もやしは洗って根をとり、耐熱容器に入れ、塩、酒をふり、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで2分加熱。レタス、きゅうりはせん切りにする。
５香菜は3～4cm長さに切る（青じその場合はせん切りにする）。ピーナッツはみじん切りにする。
６器にもやし、レタス、きゅうり、ビーフン、(3)の順に重ね入れ、上に香菜、ピーナッツをのせる。食べる直前に、たれをまわしかけ、全体を混ぜて各自とり分ける。
ライスペーパー8枚
ビーフン (乾物)10ｇ
香菜 (または青じそ)適宜
きゅうり1本
レタス1枚
焼き豚6枚
エビ中 4 尾
塩少々
酒大さじ 1/2
にら3本
●たれ
赤みそ50ｇ
砂糖大さじ 1/2
酢大さじ 1/2
酒大さじ 2
水大さじ 2
１ビーフンはもどしてざるにあげ、水けをきっておく。
２香菜は3～4cm長さに切る。きゅうり、レタス、焼き豚はせん切りにする。
３エビは耐熱容器に入れて塩、酒をふり、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500Ｗ）で2分30秒加熱後、殻をむいて縦半分に切る。
４耐熱容器にたれの材料を合わせてよく混ぜる。「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで1分30秒加熱。
５ライスペーパーに(1)、(2)、(3)の具を包み、にらを添える。上になる方にエビを置くと色がきれい。
ライスペーパー8枚
豚ひき肉70ｇ
干しエビ10ｇ
はるさめ10ｇ
玉ねぎ30ｇ
にんじん20ｇ
しょうゆ小さじ 1
砂糖小さじ 1/2
塩少々
水どきかたくり粉少々
揚げ油適宜
レタス4枚
香菜 (または青じそ) 適宜
●しょうゆだれ
ニョクマム(またはしょうゆ)大さじ 2
砂糖小さじ 1
酢小さじ 1
酒小さじ 2
水大さじ 2
１干しエビは大さじ3のぬるま湯でもどし、みじん切りにする。もどし汁はとっておく。
２はるさめはもどして2～3cm長さに切る。
３玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
４耐熱容器に豚ひき肉、(1)、(2)、(3)、(1)のもどし汁大さじ2、しょうゆ、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で3分30秒加熱。
５(4)を8等分してライスペーパーに包み、水どきかたくり粉をつけてとめる。
６とめ口を箸で押えながら180℃に熱した油でこんがり色づくまで揚げる。食べるときは、縦半分に切ったレタスと香菜を春巻きに巻き、しょうゆだれをつけていただく。
バゲット(フランスパン)2本
ベーコン2枚
鶏ささ身200g
塩少々
黒こしょう少々
酒少々
バター適宜
パテの缶詰1/2缶
きゅうり2本
コリアンダー（香菜）適宜
わけぎ少量
赤唐辛子(生)2本
ニョクマム少量
シーズニングソース少量
なます
大根60g
にんじん30g
塩小さじ1
砂糖大さじ1
酢大さじ1～2
１なますをあらかじめ用意しておく。大根とにんじんはせん切りにし塩でもむ。しばらくおき、しんなりしたら水で洗い、砂糖と酢を合わせたところに漬け込む。
２鶏ささ身は耐熱容器に入れ、塩、こしょうをし、酒を加えて「サランラップ®」でゆったりとふたをし電子レンジ(500W)で約3分加熱する。
３ベーコンは2つに切り、「クックパー®まるで便利！」にのせ、電子レンジで約30秒加熱する。
４きゅうりは薄くスライスし、コリアンダー、わけぎは5cm長さに切る。赤唐辛子はみじん切りにする。
５バゲットを「クックパー®クッキングシート」を敷いた天板にのせ、200℃に予熱したオーブンで約5分温める。
６バゲットをオーブンに入れ温める。
(5)のバゲットの横に包丁目を入れ、内側全体にバター、パテをぬる。きゅうり、ベーコン、鶏ささ身、わけぎ、なます、赤唐辛子、コリアンダーをはさむ。ニョクマム、シーズニングソースを具全体にかける。
むき小エビ150g
酒大さじ1
塩少々
豚肉(薄切り)100g
サラダ油適宜
塩少々
こしょう少々
豆もやし1/2袋
●A
小麦粉1/2カップ
上新粉1/2カップ
ココナッツミルク100ml
水200ml
ターメリック小さじ1
サラダ油適宜
サニーレタス適宜
香味野菜(香菜・バジル・ミント・青じそなど)適宜
●B
ニョクマム適宜
スイートチリソース適宜
レモン汁適宜
１むき小エビは耐熱容器に入れて塩少々と酒をふり、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ(500W)で2分30秒加熱する。
２豚肉は細切りにしてフライパンで炒め、塩、こしょうをする。
３豆もやしは洗って根を取りキッチンペーパーで水けをふき取る。
４ ボールにAを入れてよく混ぜる。
５テフロン加工のフライパンにサラダ油をひいて熱し、(4)の生地の1/4量をうすく流す。もやし、豚肉、むき小エビの1/4量を入れ、ふたをして約2分蒸し焼きにする。
６生地がカリッとキツネ色に焼けたら、フライ返しで半分に折りたたんで取り出す。残りも同様にして焼く。
７サニーレタスに好みの香味野菜と一緒に適当な大きさに切った(6)を包み、Bを同量ずつ合わせたタレをつけていただく。